Món cá sống nức tiếng ở Thanh Hóa

Vị ngọt mát của cá kèm nước chấm thơm ngon đã tạo nên hương vị khó cưỡng của gỏi nhệch. Đây là một trong những món ngon nức tiếng nhưng thực khách nên thưởng thức khi tới với vùng đất xứ Thanh.

This videoMón ăn bằng cá sống nức tiếng xứ Thanh, lọt top đặc sản

Mỗi khi nhắc tới Thanh Hóa, nhiều người không ngớt lời khen về nhiều đặc sản ẩm thực ngon khó quên ở địa phương này. Ngoài những đặc sản như nem chua, nước mắm Ba Làng, bánh răng bừa, bưởi Luận Văn… tại Thanh Hóa còn có một món ngon trứ danh, đó chính là gỏi nhệch ở vùng đất Nga Sơn.

Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản

Cá nhệch - vật liệu chính để làm gỏi nhệch nổi tiếng tại Nga Sơn, Thanh Hóa.

Là món ăn dân dã của người dân Nga Sơn, gỏi nhệch giờ đây đã trở thành món ngon nức tiếng ở xứ Thanh. Vừa qua, gỏi nhệch Nga Sơn vừa lọt top 100 món ăn đặc sản do Tổ chức kỷ lục VN (Vietkings) và Tổ chức Top VN (VietTop) tiến công giá.

Nhưng ít ai biết, để tạo nên được đặc trưng của món gỏi nhệch, yêu cầu những người chế biến phải trải qua những quy trình vô cùng công phu và tỉ mỉ.

Cá nhệch được làm tinh khiết nhớt và lột da tinh khiết sẽ trước khi chế biến. Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản

Công đoạn lọc xương cá nhệch.

vật liệu chính để làm gỏi nhệch là cá nhệch. Cá nhệch có hình dáng giống lươn nhưng to và dài hơn, thường sống ở nước lợ, trong hang hoặc dưới đất. Cá nhệch nhiều thịt, ít xương và nhiều chất đạm lành cho thân thể.

Công đoạn sơ chế cá cũng khá công phu và yêu cầu sự tỉ mỉ cũng như chu đáo. Cá nhệch đang còn sống sẽ được làm tinh khiết nhớt bằng tro bếp hoặc sử dụng nước vôi để ngâm, rửa.

"Lọc xương cá nhệch yêu cầu phải nhanh và khôn khéo, nếu không chu đáo sẽ dính lại xương, khi ăn sẽ mất ngon", anh Mã Văn Hùng - đầu bếp nhà hàng Lâm Tân (Nga Tân, Nga Sơn) san sớt.

Sau khi làm hết nhớt, sử dụng dao cắt khoanh da quanh cổ để lột da, cắt đầu, rút bỏ ruột rồi sử dụng giấy thấm khô, lấy dao sắc mỏng manh tách xương, lọc thịt. Xương lọc ra được sử dụng băm nhỏ làm chẻo ăn kèm với gỏi cá.

Công đoạn quan yếu nhất đó chính là thái cá. Để lát cá không bị dập nát, yêu cầu đầu bếp chế biến phải có kinh nghiệm trong nghề.

"Thái cá tuy dễ nhưng yêu cầu phải linh hoạt. Để có miếng cá ngon vừa vặn, yêu cầu nhị yếu tố, dao phải sắc và thái dứt khoát. Có những vị khách sành ăn chỉ cần nhìn miếng cá là biết ngay người thái. Đó là đặc trưng của gỏi nhệch", anh Mã Văn Hùng, đầu bếp tại Nga Tân, huyện Nga Sơn, san sớt.

Thịt cá nhệch lớn vàng sau khi được lọc xương.

Trước đây, gỏi nhệch sau khi thái xong sẽ được bóp qua bằng chanh tươi, sau đó vắt cho ráo nước rồi trộn, bóp đều với thính gạo nếp rang vàng. Tuy nhiên, những năm gần đây, để món nhệch được tươi hơn, người làm thường chỉ bóp qua với riềng đã xay nhỏ cùng với củ sả thái mỏng manh, thính gạo thường được để riêng khi ăn ai thích thì trộn vào.

Công đoạn quan yếu thứ nhị để tạo nên món gỏi cá nhệch sau việc làm cá là nấu chẻo. Chẻo được nấu từ mẻ tiến công nhuyễn, xương nhệch băm nhỏ, hành ớt, muối, đường. Tất cả được đun sôi kỹ cho tới khi đặc quánh lại với nhau. Chẻo ăn gỏi phải có vị chua dịu, cay không gắt, thơm nồng và thú vị.

Công đoạn thái cá là công đoạn vô cùng quan yếu.

Gỏi cá nhệch có tính hàn, chính vì vậy khi ăn cá cũng phải có cách riêng của nó. Để ôn hòa chất đạm của cá nhệch, người ta sử dụng các loại rau ăn kèm với công dụng nhuận trường, dễ tiêu hóa. Thông thường các loại rau được sử dụng gồm: Lá sung, cúc tần, lá mơ, nhọc nhòn, vọng cách, rau húng, tử tô, rau ngổ, bạc hà, đinh lăng...

Cách ăn gỏi nhệch khá đơn giản, cuốn lá sung thành hình cái phễu, cho lượng cá nhệch vừa ăn vào, thêm chút rau thơm rồi rưới chẻo lên trên, thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả, có thể thêm chút mắm tôm (tùy thực khách) và thưởng thức.

Cá sau khi thái mỏng manh sẽ được trộn đều với riềng xay và sả thái mỏng manh.

Những năm trở lại đây, gỏi nhệch được nhiều thực khách ở khắp nơi yêu thích. Tại một số TP lớn như Hà Nội, Hải Phòng, TP. sài gòn cũng đã xuất hiện các nhà hàng chuyên về gỏi nhệch.

Nếu có dịp ghé thăm Thanh Hóa, quý khách nhớ ghé về Nga Sơn để thưởng thức món ngon khó quên này nhé!.

Chẻo chấm cá gỏi được làm từ xương cá băm nhỏ nấu chín với mẻ, ớt, đường, muối… Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản

Để ôn hòa chất đạm của cá nhệch, người ta sử dụng các loại rau ăn kèm với công dụng nhuận trường, dễ tiêu hóa... Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản