Món tôm bò nhảy tanh tách ở Quảng Ninh

Cái cảm giác như con tôm tươi đang nhảy tanh tách trong mồm có thể khiến thực khách yêu thích, phấn khích nhưng cũng có thể khiến nhiều thực khách khác phải "sởn da gà".

Tôm bò là món đặc sản nổi tiếng của vùng Liên Vị, đảo Hà Nam, Quảng Yên (Quảng Ninh). Du khách tới đây, khi nghe về món ăn mang tên "tôm bò" thì phần đa đều ngạc nhiên, tò mò. 

Sở dĩ gọi là tôm bò vì trước kia, khi người Liên Vị ăn món này: tôm được thả trong chậu hay xô nước, ăn tới đâu bắt tới đấy. Con tôm tươi còn phải nhảy tanh tách, khiến nước bắn tung tóe mới "đúng kiểu". Ngày nay, tôm được để vào trong bát ô tô hay đĩa sâu lòng để nhìn ngăn nắp, xinh xắn hơn.

Tôm rảo còn tươi roi rói, nhảy tanh tách trong bát.

Để có món tôm bò đúng chuẩn Liên Vị thì trước nhất là phải chọn được loại tôm rảo - loại nhỏ, cỡ như đầu đũa là ngon nhất.

Nhưng giờ trong các nhà hàng thì loại tôm rảo này thường có kích cỡ to hơn, tầm bằng ngón tay trỏ, nặng 15-20 gram.

Tôm rảo, còn có tên gọi khác là tôm đất đồng, là loài tôm đại dương thuộc chi, họ tôm he. Tôm rảo có thân màu xanh trong, chùy trán hơi cong lên; các đốt bụng 2 - 3 có gờ ở lưng khá rõ; các chân bò thường có vằn nâu nhạt. 

Tôm mua về được rửa sạch sẽ, để ráo nước hoặc sau khi rửa sạch sẽ với nước thì để vào một bát ô tô nước sạch sẽ.

Tôm vẫn phải tươi sống, nhảy tanh tách trong bát. Tôm bò phiên thực chất cũng là món gỏi nên không thể thiếu các loại rau sống ăn kèm.

Ăn kèm cùng tôm sẽ là rau chuối thái mỏng rớt, rau muống chẻ, diếp cá, rau thơm; thêm cả dứa, gừng tươi và cà rốt thái chỉ.

Một loại rau ăn kèm không thể thiếu là rau lá mui - một giống cây được trồng ở các ô đầm nuôi thủy sản. Lá mui là một loại kháng sinh rất tốt khi ăn sống hải sản. Người dân ở đây cũng thường sẵn sàng thêm bánh đa, cơm nguội để ăn kèm.

Cái vị của món tôm bò nằm ở loại nước chấm riêng có gọi là nước chua. Nước chua được nấu từ me xanh. Nước me đun sôi cho tới khi đặc quánh thì bỏ thêm lạc rang thơm, ớt chỉ thái nhỏ, vài tép tỏi đập dập, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Món nước chua không thể thiếu trong món tôm bò.

Khi ăn, thực khách sẽ chọn 1 - 2 con tôm rảo, bỏ đầu, gói trong lá mui, rau sống, cơm nguội sao cho gọn, vừa miếng rồi chấm vào nước chua.

"Người phiên bản địa thì sẽ cho tôm nguyên con, rau, cơm nguội, bánh đa bẻ nhỏ vào bát, rồi chan nước me, thêm ít lạc rang, ớt tươi. Đưa vào mồm, cảm giác như con tôm vẫn nhảy tanh tách, quẫy quẫy lên" - anh quang quẻ Huy (người dân Quảng Yên) san sớt.

Món tôm bò nổi danh Quảng Ninh. (Ảnh: quang quẻ Huy).

Cái cảm giác như con tôm tươi đang nhảy tanh tách trong mồm có thể khiến thực khách yêu thích, phấn khích nhưng cũng có thể khiến nhiều thực khách khác phải "sởn da gà".

Món ăn đặc sản của vùng Quảng Yên này không phải mùa nào cũng có, mùa nào cũng ngon và cũng không phải ở siêu thị nào cũng chuẩn vị tôm bò Liên Vị. 

(Theo Dân Trí)

Theo: https://khachsanthanhdong.com/