Nơi khách ăn xong phải tự rửa bát

Nhật BảnMuốn ăn mì udon nổi tiếng Okayama, thực khách phải tới thật sớm để xếp hàng. bởi vì nơi bán đặc sản này chỉ mở cửa một tiếng mỗi ngày.

Nơi bán món mì udon tươi trứ danh này chính là Matsuka Seimen, nằm ở tỉnh Okayama. Nhưng điều thú vị hơn nữa là Matsuka không phải nhà hàng, nó là một xưởng làm mì truyền thống, do gia đình họ Matsuka điều hành. ngày nay, chủ nhà hàng là ông Youichi Matsuka, sống cùng vợ và đại trượng phu, Taichi.

Dù đông khách, gia đình Matsuka không muốn mở nhà hàng nhưng mà vẫn tiếp tục giữ mô hình xưởng sinh sản mì sợi. Ngày nay, nhà Matsuka đã cung ứng bát cho du khách sử dụng mì tại quán, nhưng họ phải tự dọn rửa sau khi ăn.

Với các đơn đặt hàng dày đặc của siêu thị, chủ siêu thị, ông Youichi Matsuka luôn bận rộn chế biến mì, còn vợ ông, bà Keiko, cân và chia mì vào hàng trăm gói nhỏ. Taichi, đại trượng phu của họ có nhiệm vụ làm bột, vớt mì vừa luộc nóng sang phần làm mát, tương trợ cân và đóng gói để giao hàng. Ảnh: BBC.

Từ năm 2004, nhà Matsuka đã nổi tiếng trong việc sinh sản và cung ứng sợi mì udon tươi cho các siêu thị địa phương. Hương vị và chất lượng của sợi mì rất thơm ngon, nhiều người đã yêu cầu gia đình Matsuka dành riêng vài mẻ mì tươi để nấu ngay sau khi cán. nhị năm sau, họ đồng ý với lời yêu cầu và mở màn nấu thêm mì udon tươi, nhưng chỉ bán từ 6h tới 7h. Khách hàng phải tự mang theo bát đũa.

thuở đầu, chỉ có người dân địa phương tới ăn. Sau đó, cơ sở mì thu hút thêm nhiều du khách. Ngày nay, quang đãng cảnh thân thuộc ở nơi này là nhiều người xếp hàng dài đợi tới lượt ăn mì từ 6h sáng. Cuối tuần, nơi đây phục vụ khoảng 200 người. Phương châm của Matsuka Seimen là: "Ăn mì tươi vào buổi sáng sẽ giúp quý khách có một ngày tuyệt vời". Người dân tin rằng mì udon giúp làm ấm thân thể và cung ứng nhiều năng lượng để làm việc.

Xưởng sinh sản từ 50 - 75 kg udon mỗi ngày, công thức vẫn giống như cách đây 32 năm, khi bố của ông Youchi mở màn bán mì sợi. Ông Youichi tin mì là "vật thể sống". Những người thợ làm mì thay đổi tỷ trọng giữa các loại bột udon và nước, cũng như thời kì nghỉ của bột tùy theo độ ẩm và nhiệt độ không khí xung quanh. Họ đổ bột mì, bột uchiko (bột chuyên dụng làm mì udon) vào máy nhào và thêm nước. Sau khi bột đã nhuyễn và được nhào khoảng 7 phút, ông Youichi mang các miếng bột ra khỏi máng nhào và thả vào bồn nhựa, nơi trộn bột bằng tay.

Tiếp theo, ông phủ bột bằng một miếng vải tinh khiết, đi tất mới vào chân và nhào bột thêm vài phút nữa bằng cách dẫm lên nó một cách nhịp nhàng. Bột được ủ trong tủ lạnh tới ngày hôm sau. Vì bột quá cứng để cán hoàn toàn bằng tay, nên nó được cán trước bằng máy. Sau đó, bột được cán bằng tay thêm một lần nữa và đưa qua máy cắt để làm thành sợi mì.

Mì sau khi cắt sẽ được đun sôi và phục vụ ngay ngay thức thì. "Nếu không ăn mì sau 30 phút khi đã nấu chín, udon mất đi vị ngon và trở thành một thứ hoàn toàn khác", Youichi giảng giải.

Ngoài số mì được phục vụ trực tiếp vào buổi sáng, lượng lớn sợi mì udon còn lại sẽ được đóng gói trong các gói nhỏ để ăn tại bệnh viện, trường học hoặc bán tại các siêu thị địa phương. Trong những trường hợp đó, mì sợi ngay ngay thức thì được ngâm vào nước lạnh sau khi được đun sôi nhị lần. "Việc này làm cho mì sợi ngừng chín và giữ được kết cấu, hương vị", Taichi san sẻ.

Giá mỗi tô mì phụ thuộc vào số lượng đồ ăn kèm và kích thước "sho" (tô nhỏ) hoặc "dai" (tô lớn). Mức giá khoảng 350 - 500 yen (75.000 - 110.000 đồng). Ảnh: Heated/Medium.

Sau khi mì được nấu chín, một trong ba người thân Matsuka đưa bát mì cho khách hàng và họ được tự chọn các loại gia vị. Các gia vị ăn kèm được xếp dọc theo tường cạnh khu vực làm mì như trứng sống, hành lá xắt nhỏ (negi) và gia vị cay (taberu rayu). không chỉ có thế, nước tương, súp nhúng mì, ponzu (tương đậu nành), thịt cá ngừ khô (katsuobushi) và bột chiên giòn (tenkasu) cũng được đặt sẵn trên chiếc bàn hẹp, dọc theo hành lang nơi mọi người xếp hàng chờ ăn udon.

Món mì được yêu thích ở đây là kamatama (mì udon với trứng sống và gia vị ăn kèm tùy chọn). Mặc dù có nhiều món mì nhiều chủng loại khác như udon cà ri hoặc udon củ cải trong thực đơn ăn sáng, hồ hết thực khách vẫn chọn mì udon nguyên phiên bản.

Xưởng mì Matsuka Seimen nằm ở số 2-1063-3 Kojimakaminocho, TP Kurashiki, tỉnh Okayama. Du khách có thể tới đây bằng xe điện ngầm, từ ga tàu Kaminocho, chỉ cần đi bộ một quãng ngắn tới quán.

Điểm tham quan nổi trội nhất của tỉnh Okayama là vườn Korakuen, được xếp hạng là một trong ba khu vườn đẹp nhất ở Nhật phiên bản. Lâu đài Okayama nổi tiếng cũng nằm đối diện khu vườn. Okayama được nhắc tới trong câu chuyện "Cậu tí hon xíu quả đào Momotaro", vì vậy du khách có thể tìm hiểu lịch sử Nhật phiên bản thông qua câu chuyện về người nhân vật huyền thoại và tham quan một số bảo tồn nơi đây.

Ngân Dương (Theo BBC)

Info: https://khachsanthanhdong.com/