Những món tiến thưởng ngon từ cốm mùa thu

Cốm, món ngon thơm thảo từ lâu đã trở thành một nét đặc trưng của mùa thu Hà Nội và đây cũng chính là vật liệu cho những món tiến thưởng mang dấu ấn của vùng đất thủ đô.

Hà Nội chỉ thực sự bước vào thu khi đất trời trở thành hiền hòa, thoải mái. Trong cái không khí trong sạch và mát mẻ ấy, người bước chân theo nhịp những con phố phủ đầy lá vàng rớt rụng, rồi bất giác với gọi theo cô hàng cốm bán rong phía cuối đường để mua chừng vài ba gói cốm về nhà.

Cốm mùa thu theo chân người xuống phố. Ảnh: Lam Linh

Hà Nội có nhiều nơi làm cốm nhưng nổi tiếng nhất chính là cốm làng Vòng. có nhẽ chính vì sự kỳ công trong cả một quá trình nhưng mà cốm nơi đây, hạt nào hạt nấy có vị dẻo ngọt đặc trưng và hương thơm từ những cánh đồng quê mùa lúa chẳng nỡ từ khước. Thế nên nhìn cái cách người làng Vòng làm cốm mới thấy được sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng và cả tâm huyết đong đầy trong từng hạt. Thông thường mỗi mẻ cốm làm ra sẽ có ba loại: Cốm đầu hay cốm lá me có hạt mỏng mảnh, mềm và dẻo, cốm cuối nia là loại cốm có hạt to, dày, hơi cứng và cốm giữa mùa là những hạt cốm dày và không cứng như cốm cuối nia.

Xem video Cốm làng Vòng Hà Nội

mở màn bước vào mùa thu, ấy cũng là thời khắc bước vào mùa cốm, người ra chợ chỉ cần nhìn thấy những chiếc thúng phủ lá khoai ráy hay lá sen xanh có cắm thêm vài ba nhành lúa là biết ngay có thể mua cốm về nhà. Cốm mua đầu mùa thường được tranh thủ ăn cùng chuối tiêu trứng quốc, là những quả chuối chín vàng và thoảng mùi thơm ngọt ngào. Chỉ cần cắt chuối thành từng đoạn ngắn hoặc bẻ làm đôi, chấm vào những hạt cốm được giữ mềm sau lớp lá là có thể thưởng thức hương vị dẻo bùi quyện cùng thứ vị ngọt dịu. Khách tới Hà Nội đầu mùa thu cũng thường tuyệt hảo vì món ngon khác lạ là vì thế.

Sau những hạt cốm thơm đầu mùa là món chả cốm to ngậy được sẵn sàng cho bữa tối trong gia đình. Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giờ được trộn chung cùng thịt xay, mỡ phần và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay. Nhà ai cầu kỳ thì bửa sung thêm chút bột mì, bột nở hay bột năng. Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo dầu nóng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ, bún hoặc cơm. Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp từ lớp vỏ ngoài và đượm đà của thịt khiến bữa cơm cứ thế nhưng mà nhanh chóng vơi đi.

Ngoài chả cốm ăn kèm cơm trong bữa ăn gia đình, một món ngon từ cốm nữa cũng không thể không nhắc tới là xôi cốm. Vẫn là nét đặc trưng vốn có của cốm mùa thu nhưng khi được biến tấu thành món xôi mềm mỏng, từng hạt cốm lại trở thành thật khác nhau. Đó chính là vị thơm bùi của đậu xanh, của xôi vò, vị ngọt của xôi dừa và hương lúa thơm trong từng hạt cốm. Người thích ăn ngọt khi nhâm nhi ăn thử chắc hẳn sẽ thấy yêu thích và ngạc nhiên.

Cốm có màu xanh vàng tự nhiên thu hút. Ảnh: ngoisao

Bên cạnh chuối trứng quốc chấm cốm mùa thu hay xôi cốm ngọt nhạt, người Hà Nội cũng thường nhắc về chè cốm, khác lạ là người trẻ, những người thường yêu thích với các món chè ngon. Không giống như những món chè thịnh hành khác, chè cốm không ngọt sắc nhưng mà chỉ có vị ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi cùng hương thơm thoang thoảng khó có thể từ khước. Nhâm nhi một cốc chè dẻo vị cốm, thơm mùi đậu xanh, va ni và to của nước cốt dừa để ngắm mùa thu đi ngang cửa cũng là một ý hay cho những ngày trời trong trẻo, thanh mát.

Và tới khi muốn tìm một món ngon thực sự khác nhau thì bánh cốm lại chính là thứ để tìm về. Sở dĩ bánh cốm trở thành khác lạ hơn hẳn so với nhưng món ngon làm từ cốm khác là vì cốm không còn được giữ nguyên hạt như thuở đầu nhưng mà được quyện thành lớp bánh dẻo cùng đường kính trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng mảnh chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn được gói giấy bóng kính trắng bên ngoài và được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn màu xanh lá mạ chính là món tiến thưởng ý nghĩa tặng khách phương xa khi có dịp ghé qua Hà Nội.

Cốm còn được chế trở thành nhiều món ngon khác thu hút. Ảnh: ngoisao

Hà Nội vẫn chờ khách ghé qua mỗi đợt thu về bằng những món tiến thưởng ngọt ngào từ cốm. Dừng chân tại TP trong một ngày thu đầy nắng, đừng quên tìm kiếm một hàng cốm thơm để nhâm nhi từng hạt xanh ngọt mát, để thứ hương đồng nội cứ mãi dịu dàng quẩn quanh.

diệu kì

Theo: https://khachsanthanhdong.com/