Nghệ nhân trà Thái Nguyên tiết lộ bí kíp chọn một ấm trà ngon

Thái Nguyên quả không hổ danh là đất trà. vì ngoài chuyện “tỉnh ngộ thấy trà”, trên địa bàn toàn tỉnh còn có hàng chục chợ chuyên doanh để những người làm trà, yêu trà tụ họp nhưng mà thỏa thuê thử, bình phẩm, mua bán trà.

Chén đựng chén úp

Sáu giờ sáng, tiếng động cơ ô tô, xe máy, tiếng người nói xôn xao đã khởi đầu rộ. Người từ khắp nơi chở những bao tải trà nghễu nghện sau xe máy hoặc chất đầy trong thùng ô tô tải đổ về chợ La Bằng, huyện Đại Từ, tỉnh Thái Nguyên. Mỗi người chiếm một góc để đặt những bao tải trà xuống nền xi măng của nhà lồng chợ. mồm bao mở sẵn.

Khoảng bảy giờ, những người mua đã khởi đầu tới và chợ ngay tức thì sôi động. nhì mươi cái bàn gỗ, mỗi bàn đặt nhì phích nước sôi và nhì chục cái chén. Người bán đã mở sẵn những bao trà tươi cười, đon đả mời chào. Người mua vui chân dừng lại, một tay thọc vào bao nhúm một nhúm trà thả vào lòng bàn tay kia, dàn đều để cảm nhận bằng tay, ngắm bằng mắt, đưa lên mũi ngửi.

Khoảng bảy giờ sáng, khu hàng chè của chợ La Bằng đã đông nghịt người, những bao tải trà cao nghễu nghện mở sẵn mời gọi. Ảnh: Đỗ quang đãng Tuấn Hoàng

Pha là công đoạn quan yếu nhất. Thả nhúm trà vào một cái chén, mở phích rót nước sôi ngập trà, chao qua chao lại rồi đổ đi để tráng; tiếp tục rót nước sôi ngập trà và lấy một cái chén khác úp lên trên. Hãm chừng mười giây, người mua cầm nhì chén trà lên chuyên nước sang nhau để ngắm thuốc nước, ngửi hương, nhấp vài ngụm nhưng mà cảm nhận vị. Khép kín một qui trình thử trà là hình (của búp, cánh), sắc, hương, vị (của nước) và hình (của buồn phiền). Và tiếng lao xao khắp nơi.

nhì, ba trăm người ken đầy chợ, người bán, kẻ mua, người đi khảo giá, kẻ chỉ đi chơi. Đủ giọng điệu, đủ nét mặt, đủ tâm trạng nhưng đều gặp nhau ở những chén trà.

Bà Nguyễn Thị Nụ, 58 tuổi, ở thị trấn Đại Từ, huyện Đại Từ, tỉnh Thái Nguyên đi buôn trà từ 36 năm nay. Phiên này bà mua được 400 kg trà, giá đắt nhất là 270.000 đồng/kg. Bà cho biết: “Mang chè về nhà tôi phải quay lại bằng tôn quay, giần, sẩy, tiến công hương rồi mới đóng gói bán đi các nơi.” Mỗi năm bà bán được từ 50 tới 70 tấn trà. Những gói trà Thái Nguyên hiệu Đức Nụ của gia đình bà xuất đi nhiều địa phương trong cả nước, xa nhất là vào quận 10, TP.HCM.

Chợ trà La Bằng họp phiên chính vào các ngày 5, 10, 15, 20, 25, 30 và phiên xép vào các ngày 3, 8, 13, 18, 23, 28 âm lịch hằng tháng. Chợ họp từ 6 giờ tới tầm 12 giờ là tan. Trung bình mỗi phiên có từ bảy tới mười xe ô tô tải từ các nơi về nhập trà. Hôm đông nhất có tới mười mấy chiếc ô tô tải loại trọng tải từ 150 kg tới 750 kg tới chợ lấy trà. Ngoài trà La Bằng, chợ còn có cả trà ở nơi khác mang tới bày bán. Giá trà búp khô loại ngon bán tại các phiên luôn ở mức trên 400.000 đồng/kg.

Người mua một tay thọc vào bao nhúm một nhúm trà thả vào lòng bàn tay kia, dàn đều để cảm nhận bằng tay, ngắm bằng mắt, đưa lên mũi ngửi. Ảnh: Đỗ quang đãng Tuấn Hoàng

Trà ngon phải đạt "ngũ quý"

Người đi buôn trà rất sành, chỉ nhìn thuốc nước, ngửi hương là phân biệt đúng mực từng loại trà ở những đâu mang tới. Thậm chí họ còn biết trà bón bằng phân hữu cơ hay phân hóa học, trà sao đúng độ hay quá lửa. Trà sao quá lửa thì nhiều cám, cánh không đều, nước đục, hương không dậy. Vậy thế nào thì được gọi là trà ngon?

Ông Đỗ Tuấn Anh, 65 tuổi, ở phường Thịnh Đán, TP Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên có kinh nghiệm 36 năm nay đi tuyển trà ở các chợ. Ông cho biết: “Chè ngon thì buồn phiền xanh đều, nước trong xanh, cánh nhỏ.” Còn theo bà Nguyễn Thị Bích, chủ một đại lý trà trên địa bàn xóm Y Na, xã Tân Cương, TP. Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên “chè ngon nước phải xanh vàng, hương thơm, uống có vị đậm, rau chè sau khi pha đều nhau”.

Theo tiêu chuẩn của bà Nguyễn Thị Nụ, 58 tuổi, ở thị trấn Đại Từ, huyện Đại Từ, tỉnh Thái Nguyên đi buôn trà từ 36 năm nay, thì trà ngon là “nước phải vừa xanh vừa sánh.”

Ông Nguyễn Tất Nam, sinh năm 1964, trưởng xóm Quỳnh Hội, xã Trung Hội, huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên có một mẫu trà, trà là nghề gia truyền của gia đình ông từ 56 năm nay và ông cũng đã có 36 năm tuổi nghề. Ông tự hào: “Nhà tôi làm chè nhưng trong nhà không bao giờ có được một yến chè vì làm tới đâu người ta mua hết tới đấy.” “Không có làng chè nào ở Thái Nguyên nhưng mà tôi chưa đi,” ông cho biết. Đi để giao lưu, để mở rộng tầm mắt, để học hỏi kinh nghiệm rồi về xóm ông ứng dụng vào nghề trà của gia đình và san sớt với bà con xóm giềng.

Theo ông, nếu bón trà bằng đạm thì lá tốt nhưng uống đắng. Trà trồng bằng cành thì nước xanh nhưng vị không đậm, không ngọt hậu. Trà trồng bằng hạt nước hơi vàng, uống đậm, ngọt hậu, người nào biết uống sẽ rất thích.

Pha là công đoạn quan yếu nhất. Thả nhúm trà vào một cái chén, mở phích rót nước sôi ngập trà, chao qua chao lại rồi đổ đi để tráng; tiếp tục rót nước sôi ngập trà và lấy một cái chén khác úp lên trên.Hãm chừng mười giây, người mua cầm nhì chén trà lên chuyên nước sang nhau để ngắm thuốc nước, ngửi hương, nhấp vài ngụm nhưng mà cảm nhận vị.Khép kín một qui trình thử trà là hình (của búp, cánh), sắc, hương, vị (của nước) và hình (của buồn phiền). Ảnh: Đỗ quang đãng Tuấn Hoàng

Thậm chí, người sành trà còn nhận ra trà của từng vùng. Ông Nguyễn Tất Nam tấm tắc: “Tôi phục tài tiến công hương của dân Tân Cương. Cả hội trường ngồi đầy người, họ pha một ấm chè là thơm ngát mùi cốm non.” Những người sành trà đều cảm nhận được sự không giống nhau riêng có của trà Trại Cài: búp trà cứng, khi pha hương cốm bốc lên thơm ngát. Rót ra chén, nước vừa xanh vừa sánh. Cầm chén trà nhấp một ngụm, đầu lưỡi chạm vào vị chát đậm, rồi chuyển sang vị ngọt và lan dần xuống cuống họng. Dư vị ngọt ngào sau đó như vẫn còn mãi. 

Cùng với Tân Cương (TP. Thái Nguyên), Trại Cài (huyện Đồng Hỷ), La Bằng (huyện Đại Từ) được tiến công giá là vùng đất sinh sản trà ngon khác lạ của tỉnh Thái Nguyên. Mỗi năm La Bằng xuất ra thị trường khoảng 2.302 tấn trà búp. Ông Trần Hữu Đôn, sinh năm 1933, ở làng nghề trà Tiến Thành, xã La Bằng, huyện Đại Từ, gần trọn cuộc đời gắn bó với cây trà. Theo ông, trà La Bằng khi pha không có màu xanh trong như trà Tân Cương, trà Trại Cài nhưng mà có màu mật ong vàng óng, uống vào có mùi thơm mát của nếp cốm rất đặc trưng, nuốt ngụm nước, chép mồm, thấy vị ngọt thanh tao, sảng khoái.

Ông Vũ Quý Nhân (thường được biết tới với nghệ danh Mông Nông Vũ) nguyên Giám đốc Trung tâm Văn hóa - thông tin tỉnh Thái Nguyên, nhà nghiên cứu văn hóa trà, thì rút ra: Trà ngon là nước phải xanh, sánh, hậu ngọt, dư vị lan tỏa; phải đạt được ngũ quý là sắc - khí - hương - vị - thần.

Tan buổi chợ, từ lời méc nước nhỏ to của những người đi chợ buôn trà, tôi đi tìm sản vật của đất La Bằng: đinh tâm trà.

Toàn tỉnh Thái Nguyên hiện có 139 chợ, trong đó có 17 chợ đầu mối lớn về trà, mỗi chợ cung ứng từ 40 tấn trà/năm tới 200 tấn trà/năm. Các chợ có tiếng là: Yên Lạc, Phú Đô, Tức Tranh, Giang Tiên (huyện Phú Lương); Phú Sơn, Điềm Mặc, Bình Yên, Quán Vuông, Bình Thành, Chợ Chu, Tân Lập (huyện Định Hóa); Minh Lập, Hòa Bình, Văn Hán, Nam Hòa, Sông Cầu (huyện Đồng Hỷ); Bắc Sơn, Phúc Thuận (huyện Phổ Yên); Bình Sơn, Mỏ Chè (TP. Sông Công) v.v.. Mỗi tháng, chợ họp ít thì cũng tư phiên, nhiều thì mười nhì phiên.

Thế nên người dân Thái Nguyên có câu “Ba cây (kilomet) một chợ, năm ngày nhì phiên” hoặc “Ba cây (kilomet) một chợ, mười ngày tư phiên” để để chỉ mật độ và thời kì họp các chợ trà. Trong 158.700 tấn sản lượng trà búp tươi, tương đương 32.000 tấn trà thành phẩm/năm của tỉnh, có khoảng 80% bán tại chợ nông thôn với giá bình quân 60 triệu đồng/tấn, doanh thu khoảng 19.200 tỷ đồng.

Kỳ tích trà Thái bán 5 triệu/kg, tiến thưởng xách tay lãnh đạo 21 quốc gia toàn cầu

Lần trước tiên một kilogram trà Thái Nguyên được bán với giá 5 triệu đồng nhưng mà lại là trà La Bằng chứ không phải trà Tân Cương. Đó là vật phẩm đinh tâm trà, vốn được chọn làm tiến thưởng tặng tại Hội nghị APEC tổ chức tại VN. 

Đỗ quang đãng Tuấn Hoàng

Theo: https://khachsanthanhdong.com/