Đặc sản bánh tằm Cà Mau

Những sợi bánh to tròn, dai dai màu trong trắng như con tằm được chan đều với nước sốt cà ri sánh đặc, ăn kèm xíu mại hoặc thịt gà trở thành đặc sản nức tiếng vùng đất mũi.

Bánh tầm cay (hay còn gọi bánh tằm cay) là đặc sản vùng đất mũi Cà Mau. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì bánh có sợi to, mập, màu trắng trông như những con tằm. 

Bánh tằm cay là đặc sản dân dã nhưng yêu cầu quá trình chế biến kỳ công từ khâu làm bột tới chế biến nước sốt và xíu mại. Để làm nên sợi bánh thơm ngon, người Cà Mau chọn gạo ngon, ngâm qua đêm rồi xay thành bột. Hòa bột gạo với nước theo tỉ lệ nhất định rồi đun liu riu trên bếp lửa cho tới khi thu được hỗn hợp sền sệt dạng hồ.

Đặc sản bánh tằm cay ở vùng đất mũi Cà Mau (Ảnh: @thanhdifood).

Khi hồ đã nguội thì rắc một lớp bột khô trên cái mâm lớn hoặc đồ vật có bề mặt thật phẳng để chống dính rồi se thành từng sợi, đem hấp chín. Cách làm thủ công tuy tốn nhiều thời kì và công sức nhưng bù lại làm sợi bánh dai, ngon hơn.

Bánh tằm có thiết chế trở thành nhiều kiểu với đủ mùi vị nhưng người Cà Mau vẫn thích nhất bánh tằm cay cà ri gà và xíu mại. Không chỉ chế biến kỳ công nhưng mà quá trình chọn lựa vật liệu cũng yêu cầu sự khôn khéo. 

Phần nước sốt đặc sánh, thơm mùi cà ri chính là vong hồn của món bánh tằm cay (Ảnh: @Nguyenfoodalic).

Nếu thịt gà mang tới cái dai dai thú vị thì xíu mại lại tạo tuyệt hảo với vị thịt ngọt, vị mỡ to hòa trộn trong mồm. Riêng xíu mại phải được làm từ loại thịt lợn ngon có cả nạc lẫn mỡ, thêm gia vị vừa vặn rồi nặn thành các viên to tròn để khi phối hợp với nước sốt cà ri vẫn thấy được mùi vị riêng. 

khác nhau, nước sốt cay đậm mùi cà ri chính là vong hồn của món ăn. Để làm nên nước sốt cà ri đặm đà đặc trưng, người ta phải rang các loại gia vị như đinh hương, đại hồi, bột nghệ, quế chi, hạt mùi khô và ớt khô cho tới khi dậy mùi thơm rồi đem nghiền thật mịn. 

Thực khách có thể thưởng thức bánh tằm với nước sốt cà ri gà hay nước sốt cà ri xíu mại hoặc lẫn cả nhị (Ảnh: @thd_foods).

Nước sốt luôn được đun nhỏ lửa trên bếp để giữ nóng. Khi khách gọi món, người bán mới mở màn bày vẽ và làm đồ ăn. 

Bánh tằm được bày ra đĩa, sau đó cho giá đỗ, rau húng quế, xà lách, tiết, mề và thịt gà lên trên.  Nếu thực khách muốn thưởng thức xíu mại thì người bán sẽ cho thêm nhị ba viên xíu mại to, tròn quay sốt dẻo. Sau đó múc nước sốt cà ri sền sệt, sốt dẻo, rưới ngập đĩa bánh vừa đủ vật liệu ăn kèm. Khi ăn, vắt thêm chút quất (tắc), chấm kèm với muối ớt chanh.

Bánh tầm cay có vị chủ đạo là cay nồng cay xé nhưng không lấn lướt vị to ngậy, vị chua ngọt của các vật liệu khác (Ảnh: @foodiebylybeos).

Suất bánh đầy đặn với nước sốt cà ri sóng sánh, chan hòa trong từng sợi bánh. Thực khách lấy đũa đảo đều để sợi bánh tơi ra, ngấm vị của nước sốt. Vị cay nồng, sốt dẻo của cà ri với vị ngọt to bùi của xíu mại phối hợp với sợi bánh tằm thơm ngon tạo nên nét tinh hoa, "cái hồn" của món ăn nói riêng và ẩm thực đất mũi nói chung.

Mỗi suất bánh tằm cay vừa đủ gồm nhiều vật liệu như bánh tằm, nước sốt cà ri, tiết, thịt gà, xíu mại, giá đỗ, rau thơm (Ảnh: @foodiebylybeos).

Ngoài 2 vị truyền thống được yêu thích, một số quán ăn ở Cà Mau còn đổ thêm nước dừa tươi hoặc nước mía, vò với ít lá chanh non để tăng mùi thơm và độ ngọt cho nước sốt, tạo hương vị đặc trưng riêng đủ làm thực khách say đắm ngay từ lần đầu thưởng thức.

Những sợi bánh tằm có màu trong đục, to mẫm hòa quyện nước sốt đặm đà, cay cay khiến thực khách "toát mồ hôi" thưởng thức (Ảnh: @foodiebylybeos).

Với nhiều người dù thưởng thức bánh tằm cay lần đầu hay đã ăn nhiều lần thì đều không tránh khỏi việc "đổ mồ hôi, rơi nước mắt" nhưng cái vị ngọt đậm, chua thanh, mặn nhưng mà của thứ bánh dân dã khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. 

Bánh tằm cay là món ăn dân dã nhưng lại có sức thu hút khác nhau chẳng thua kém bất kỳ đặc sản nào (Ảnh: @eatenbylinh).

Nếu ghé thăm Cà Mau, khách du lịch có thể đơn giản tìm kiếm và thưởng thức bánh tằm cay tại các quán ăn vỉa hè, khu chợ,... Mỗi suất bánh tằm cay có giá khoảng 25.000 - 35.000 đồng. Thực khách có thể thưởng thức món bánh đồng quê đặc trưng của vùng đất mũi vào bất kỳ thời khắc nào trong ngày. 

(Theo Dân Trí) 

Người làm nghề thức thâu đêm làm thứ bánh 'giết thịt' sâu bọ

Dịp Tết Đoan Ngọ, người làm nghề ở các cơ sở làm bánh ú tro tại Quảng Nam lại tất bật vào vụ. Công việc làm bánh kéo dài trong 4 ngày, thường mở màn từ rạng sáng tới tận tối mù để kịp giao hàng.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/