Món bún kèn rất dị ở Phú Quốc

Không chỉ gây tuyệt hảo do tên gọi "phát ra âm thanh", bún kèn còn thu hút thực khách nhờ hương vị lôi cuốn, hòa quyện từ nhiều loại vật liệu của vùng đại dương Kiên Giang.

Phú Quốc không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng với phong cảnh tự nhiên đẹp tuyệt vời nhưng mà nơi đây còn níu chân du khách do nền ẩm thực nhiều chủng loại, lôi cuốn. Bên cạnh những đặc sản nức tiếng, ở Phú Quốc còn có một món tuy ít được biết tới nhưng hương vị đủ khiến ai nấy xốn xang ngay từ lần đầu thưởng thức. Đó là món bún kèn.

Tuy không được nhiều người biết tới nhưng bún kèn lại là đặc sản nức tiếng miền Tây (Ảnh: @thuxuvu).

Ngay từ tên gọi có năng lực "phát ra âm thanh", bún kèn đã gợi sự tò mò của du khách. Theo người dân địa phương, từ "kèn" sử dụng để chỉ một trong những thứ vật liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn, đó là nước cốt dừa. Đây là từ được vay mượn từ đồng bào người Khmer, thể hiện ý nghĩa "nấu bằng nước cốt dừa" nên món ăn này được gọi là bún kèn.

Thoạt nhìn, bún kèn khá giống các món bún khô, bún chan nước lèo khác ở Kiên Giang nhưng vật liệu làm nên món ăn này chính là yếu tố tạo nên sự không giống nhau.

Không được bày bán phổ thông như nhiều loại bún khác, bún kèn "hút hồn" thực khách do màu sắc xinh xắn và hương vị lôi cuốn (Ảnh: @Hetagram).

Bún kèn được ăn cùng với phần nước lèo rất dị làm từ cá đồng, phối hợp cùng nước cốt dừa thơm nức, to ngậy. Thay vì để nguyên miếng, người ta sẽ lọc lấy thịt cá rồi xay nhuyễn như chà bông. Nhờ thế nhưng mà cá giữ được trọn vẹn hương vị, có độ tươi ngon, dậy mùi thơm và mang vị đượm đà, mặn mòi từ đại dương.

Bún kèm ăn kèm nước lèo gồm các vật liệu là cá xay nhuyễn, gỏi đu đủ, bột cà ri,... và không thể thiếu nước cốt dừa (Ảnh: @michelletang_sgn).

Ở Phú Quốc, người ta thường làm bún kèn chủ yếu từ cá nhàu hoặc cá ngân, những loại cá đại dương có rất nhiều ở đảo. Cá sau khi được sơ chế, làm tinh khiết, xay nhuyễn thì đem ra xào cùng sả, tỏi, ớt cho tới lúc thịt cá săn lại, khô, giòn, dậy mùi thơm lôi cuốn.

Phần xương cá được giữ lại để ninh làm nước sử dụng (nước lèo), tạo độ ngọt tự nhiên. Sau đó, người ta vớt, lọc xương cá ra, cho nước cốt dừa vào nồi nước sử dụng, nêm nếm gia vị vừa mồm rồi đun tới khi thành hỗn hợp có độ sền sệt là được. Nước sử dụng của bún kèn Phú Quốc thường có một số gia vị như bột cà ri, ngũ vị hương, vừa tạo màu thích mắt, vừa tăng hương vị đặc trưng cho món ăn.

Vị dai giòn của đu đủ nạo sợi, vị mặn mòi đượm đà của cá đại dương cùng chút ngọt ngào, to ngậy của nước cốt dừa khiến thực khách ăn một lần là nhớ (Ảnh: @secretchefnyc).

Khi thực khách gọi món, người bán mới mở đầu bỏ bún tươi vào tô, bày lên trên chút gỏi đu đủ, giá sống, rau thơm rồi rưới thêm nước mắm chua ngọt. sau cuối là chan nước lèo, thêm cá xay nhuyễn vào tô. 

Thực khách có thể trộn đều các vật liệu rồi thưởng thức hoặc ăn riêng như món bún khô. Ngoài bún, khách du lịch có thể sử dụng bánh mì chấm với nước kèn ngọt thơm từ cá, nước cốt dừa cũng rất lôi cuốn.

Tất cả các vật liệu, hương vị hòa quyện vào nhau tạo nên món bún trứ danh Phú Quốc làm thực khách mê mẩn (Ảnh: @todayanneats).

Mỗi suất bún kèn Phú Quốc có giá từ 20.000 - 25.000 đồng. Tô bún có màu trắng của bún, giá, xanh của rau, đỏ của ớt, vàng cam của đu đủ bào, của nước lèo và cá xay nguyễn. Món ăn có vị ngọt nhẹ, to ngậy của nước cốt dừa, vị mặn mòi của cá đại dương, mùi thơm, cay nồng từ ớt, bột cà ri hay ngũ vị hương, hòa quyện cùng độ giòn tan của đu đủ. 

Bún kèn ngon nhất khi ăn nóng. Thực khách có thể thưởng thức món ăn này vào bất kỳ thời khắc nào trong ngày (Ảnh: Goals Nguyễn).

Không chỉ ở Phú Quốc (Kiên Giang), thực khách có thể thưởng thức bún kèn ở Châu Đốc (An Giang). Nếu như bún kèn Phú Quốc sử dụng cá xay nhuyễn với nước lèo sền sệt thì bún kèn Châu Đốc làm từ cá nguyên miếng và nước sử dụng cũng lỏng hơn.

Bún kèn Châu Đốc để cá nguyên miếng, ăn kèm với bánh mì (Ảnh: @michelletang_sgn).

Ngoài ra, bún kèn Châu Đốc còn có sự phối hợp của các loại cá đồng như cá lóc, cá bông, cá rô, được tách lấy phần thịt dày rồi giữ nguyên, xào chung với gia vị như bột nghệ, bột cà ri, đinh hương,… để tạo màu vàng xinh xắn. 

(Theo Dân Trí) 

Món bún cá nức tiếng của đôi vợ chồng U80 lọt Top đặc sản VN

Vẫn là các vật liệu đơn giản như cá lóc, củ nghệ, rau nhút, bông điên điển… thế nhưng vợ chồng bà Trần Thị Trong (An Giang) lại biến các vật liệu ấy thành món bún cá xác lập kỷ lục VN.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/