Quán phở mậu dịch ở Hà Nội

Giữa Hà Nội còn sót lại quán phở mậu dịch của vợ chồng ông chủ U70 nằm trong con ngõ nhỏ trên phố Đông Tác (Đống Đa). Quán luôn đông nghịt khách vào sáng sớm, có hôm mở bán 2 tiếng đã hết hàng.

browser not support iframe.

Quán phở mậu dịch hiếm hoi giữa Thủ đô, có ngày mở bán 2 tiếng đã hết nhẵn

Một bữa sáng đặc trưng của người Hà Nội thường gắn liền với phở, thức vàng khác lạ nhưng nhà văn Vũ Bằng đã miêu tả là "ai cũng có thể ăn được". Tuy nhiên, giữa hàng ngàn quán phở bán buổi sáng ở Hà Nội thì không phải quán nào cũng có công thức nấu giống nhau, nhưng đều có những bí quyết để tạo nên hương vị riêng.

Trong đó, hàng phở Vũ nằm trong ngõ 101 Đông Tác là quán hiếm hoi còn giữ được công thức nấu phở từ thời mậu dịch, bao cấp.

Hàng phở Vũ được mọi người thường gọi với cái tên "phở mậu dịch", "phở bao cấp".

Quán phở lấy tên của ông chủ Trần Đình Vũ. Ông Vũ kể, trước đây ông học 2 năm về nấu bếp, năm 1977, ông được quốc gia điều về làm viên chức kỹ thuật, chuyên pha nước sử dụng phở, đứng chan phở ở tổ chức ăn uống Đồng Xuân trên phố Tạ Hiện (Hoàn Kiếm). Còn vợ ông, bà Tạ Ngọc Anh làm viên chức bán vé ở quán phở.

Đó cũng là nguyên do quán của ông được thực khách gắn cho cái tên "phở mậu dịch", "phở bao cấp". Nên duyên từ bán phở, tới năm 1990, vợ chồng ông Vũ nghỉ việc, về Đông Tác mở quán phở riêng, nhưng công thức nấu phở vẫn được ông giữ nguyên từ thời bao cấp.

Cứ ngừng bưng phở cho khách ông Vũ lại say sưa kể về những năm tháng bán phở bao cấp.

"tới ăn phở mậu dịch phải xếp hàng mua tem phiếu theo các dãy hàng: hàng những người già, hàng những người thương binh và hàng người dân. Bí kíp đi ăn phở ngày ấy muốn nhanh là phải đi 2 người, người xếp hàng mua tem phiếu, người còn lại xếp hàng lấy phở.

Ngày ấy có 5 hào/1 bát phở. khởi đầu mở khu chợ buổi sáng là đông nghịt, mọi người cứ ào ào kéo tới", ông chủ U70 kể lại.

tới quán phở của ông Vũ vào lúc 7 giờ sáng, hồ hết các bàn đều kín khách ngồi ăn, đây là thời khắc đông khách nhất của quán. phần lớn quán phục vụ khách quen, người dân sống trong khu phố. Để phòng dịch, vợ chồng ông Vũ cũng đặt các vách ngăn ở mỗi bàn.

Theo quan sát, quán chỉ có 2 vợ chồng ông Vũ phục vụ, những lúc đông, khách hàng cũng tự sắp xếp chỗ ngồi, bưng phở giúp chủ quán. Khác với quán phở Đức Khôi trên phố Phùng Hưng, ông chủ nổi tiếng kỹ tính, tới mức không bao giờ cho vợ đứng bếp, thái thịt, thì ở quán phở này, ông Vũ nhường trọng trách đứng bếp cho vợ, ông đảm nhận nhiệm vụ bưng phở, chần trứng.

Quán phở chỉ có 2 vợ chồng ông Vũ phục vụ.Thỉnh thoảng còn được khách quen yêu mến bưng phở giúp.

Đều đặn vào 3 giờ sáng mỗi ngày, khi nhiều người vẫn còn say giấc nồng thì ở góc quán nhỏ này đã rộn ràng tiếng bát đũa, mùi thơm nức mũi của nước phở hòa cùng tiếng những người đi tập thể dục sớm về gọi phở ăn, trò chuyện với nhau.

Từ 6 giờ sáng trở đi, vợ chồng ông chủ U70 luôn tay làm phở cho khách... Cứ như thế, suốt 31 năm qua, hàng phở Vũ ở Đông Tác này đã trở thành nơi ăn sáng thân thuộc của rất nhiều người.

Bà Ngọc Anh nói: "Nhiều khách tới đây ăn từ thời còn đi học, nay đã một nách 2 con rồi nhưng sáng nào cũng chở con tới ăn phở, trứng chần. Phục vụ hàng ăn, được khách ủng hộ, quý mến như thế là hạnh phúc lắm".

Phần sợi phở ở đây nhỏ hơn một tẹo so với các khu chợ khác, nhưng nhờ cách chần rất khôn khéo nhưng vẫn đảm bảo độ chín mềm vừa phải, không bị nát khi ăn.Trước đây phở chỉ có thịt bò chín, ngày nay theo nhu cầu của thực khách, quán mới bửa sung thêm phở tái, phở gà.Thịt bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, nhất là thịt tái, phải là những miếng thịt tươi, thịt thái ra vẫn dẻo dính tay.

Ông Vũ cho biết, để nước phở bò thơm ngon, trước khi ninh xương phải chần qua với nước sôi, sau đó ninh liên tục từ 10 giờ trưa hôm trước tới 5 giờ sáng hôm sau.

Bát phở ở đây có hương vị đặm đà, nước sử dụng ngọt thanh, bánh phở không bị nhũn, thịt bò chín rất mềm. Nguyên tô phở là một sự phối hợp tròn vị giữa bánh phở, nước lèo, thịt bò mềm thuyết phục mọi lứa tuổi.

Vợ chồng ông Vũ đều vồn vã, thoải mái làm cho khách tới ăn lần đầu như tôi cũng thấy cảm mến.Mỗi bát phở ở đây có giá từ 25.000 - 30.000 đồng, ai có nhu cầu ăn nhiều hơn thì gọi thêm.khác lạ, ở đây còn có món đặc sản trứng chần nước phở cũng đắt hàng chẳng kém những tô phở bò. Trước khi chần trứng, ông Vũ cho chút nước phở vào muôi múc, sau đó mới đập trứng vào để trần cho đỡ dính.

Quán mở bán từ 5 rưỡi sáng, những ngày đông khách, chỉ 7 rưỡi sáng đã hết nhẵn, nhì vợ chồng ông chủ quét dọn tới 9 giờ là đóng cửa. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức phở bò hương vị thời bao cấp khách du lịch chịu thương chịu khó dậy sớm, tới quán trước 7 rưỡi sáng để không bị nhỡ.

(Theo Dân Trí)

Quán phở có ông chủ quái dị, gần 30 năm không cho vợ động vào dao thái thịt

Quán phở Đức Khôi nằm trên đường Phùng Hưng (Hoàn Kiếm) xưa nay nổi tiểng bởi vì ông chủ kỹ tính, cầu kỳ. Vì tính lưu ý đó nên gần 30 năm bán phở, vợ ông không bao giờ được phép thái thịt, đứng bếp.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/