Món phụ thâńo ấu tẩu ở Hà Giang

Được làm từ vật liệu "độc dược" nhưng qua quá trình chế biến kỳ công của người vùng cao, món ăn này đã trở thành đặc sản lôi cuốn du khách với hương vị rất riêng không nơi nào có.

Không chỉ được biết tới là điểm du lịch nổi tiếng nơi địa đầu Tổ quốc nhưng mà Hà Giang còn lôi cuốn du khách do những đặc sản "duy nhất vô nhị". Trong đó phải kể tới cháo ấu tẩu - món ăn được ví như "độc dược" nhưng đã gắn bó với cuộc sống của bao thế hệ người dân vùng cao.

Món cháo này còn được người dân địa phương gọi là "cháo độc dược" hay "cháo chết người" do thành phần vật liệu khác lạ. Đó chính là củ ấu tẩu.

Củ ấu tẩu không chỉ là vị thuốc quý nhưng mà còn được chế trở thành món cháo lạ mắt (Ảnh: Việt Anh).

Củ ấu tẩu còn có tên gọi là ô đầu hay phụ tử, thường mọc ở vùng núi cao, khí hậu lạnh. Theo y khoa, ấu tẩu có vị cay tê, tính nóng nên chữa bệnh rất tốt. Từ lâu người Mông đã sử dụng củ ấu tẩu ngâm để xoa bóp chân khi đau nhức hoặc chữa cảm gió rất hiệu quả.

Củ ấu tẩu phiên thực chất rất độc nhưng qua quá trình sơ chế kỳ công bình bí quyết riêng giúp làm giảm độc tính, người Hà Giang đã tạo nên một món ăn thơm ngon, té dưỡng "trứ danh".

Để chế biến củ ấu tẩu thành món ăn rất công phu và mất nhiều thời kì. Người ta thường ngâm ấu tẩu trong nước gạo một đêm, sau đó rửa tinh khiết, ninh khoảng 4 - 5 tiếng cho chất độc tiết ra hết, tới khi mềm, bở tơi thành thứ bột đặc sền sệt.

Bột củ ấu tẩu được nấu lẫn với gạo tẻ và nước hầm xương từ chân giò lợn, thêm tí gạo nếp cho đặc sánh, dậy mùi thơm. Để cháo nhừ và sánh nhuyễn, người ta đun cháo trên lửa nhỏ liu riu, lúc nào cũng bốc hơi lục sục.

Cháo có vị đắng khá kén người ăn nhưng lại mang nhiều lợi ích sức khỏe (Ảnh: Đào Xuân Dương).

Để biết cháo đã ăn được hay chưa, người nấu sẽ nếm thử một lượng nhỏ, nếu cảm nhận đầu lưỡi tê cứng... thì có tức thị ấu tẩu chưa hết độc, chưa thể ăn. Chỉ khi không thấy tê đầu lưỡi tức là cháo chín, có thể thưởng thức.

Cháo ấu tẩu được ăn kèm thịt nạc băm, cho thêm quả trứng gà cùng với ớt, tiêu, hành, rau mùi và tử tô để tăng thêm hương vị.

Miếng ấu tẩu bùi, dẻo, hòa quyện với cái ngọt của nước hầm xương ninh và trứng, tạo cảm giác thú vị, mềm tan trong khoang mồm (Ảnh: Lê Quý).

Cháo nấu xong có màu nâu đậm, thoạt nhìn khá giống bát cháo lòng của người miền xuôi. Khi thưởng thức cháo, thực khách trước tiên sẽ cảm nhận được vị đắng như củ tam thất từ ấu tẩu rồi dần dần thấm thía được cái vị bùi, bự và thơm của nước hầm xương.

Cháo ấu tẩu Hà Giang có suốt tứ mùa nhưng khác lạ chỉ bán vào buổi tối. do lẽ theo kinh nghiệm lâu năm của người dân nơi đây, cháo phát huy tác dụng tốt nhất khi qua giấc ngủ đêm. do vậy người ta thường ăn món cháo này vào đêm hôm.

Với người dân vùng cao Hà Giang, cháo ấu tẩu từ lâu đã trở thành món ăn đêm thường nhật (Ảnh: Khương Hoàng Anh).

Những người trung tuổi ăn cháo ấu tẩu để bồi té xương cốt, còn với du khách đường xa, người buôn bán tứ xứ lại coi món ăn này như liều thuốc thần giúp xoa tan nhọc mệt, lấy lại giấc ngủ sâu và khoan khoái sau ngày dài lao động vất vả.

Mỗi bát cháo ấu tẩu có giá khoảng 30.000 đồng. (Ảnh: @vancoco).

thuở đầu, cháo ấu tẩu chỉ được biết tới như món ăn giải cảm của đồng bào dân tộc Mông. Sau này, người dân Hà Giang đã thêm một số gia vị, phụ gia khác, nấu thành món cháo "đặc sản" ở vùng cao nguyên đá khiến thực khách xa gần ăn một lần là nhớ.

(Theo Dân Trí)

Theo: https://khachsanthanhdong.com/