Quán bún tóp mỡ đắt khách nhất Hà Nội

Tóp mỡ là món ăn đặc trưng của thời bao cấp, mọi người hay gọi vui là "món của nhà nghèo". Vài năm gần đây, món ăn này lại được góp mặt trong bát bún riêu cua, tạo nên hương vị quen nhưng lạ.

browser not support iframe.
Món "bún nhà nghèo" có giá "chát" nhất nhì Hà Nội nhưng vẫn đông khách

Bún riêu cua đối với nhiều người dân thủ đô không còn là món ăn quá xa lạ. Nó xuất hiện dày đặc ở hồ hết các ngõ phố, các khu chợ. Thế nhưng, mỗi khi nhắc tới tô bún riêu với miếng tóp mỡ chiên lớn ngậy, hòa quyện trong hương vị hơi chua chua, thanh thanh của nước sử dụng, nhiều người sẽ nhớ tới món bún riêu tóp mỡ mọc giòn lạ mắt trên con phố Trần Xuân Soạn.

Dù được gọi vui là món "bún nhà nghèo", ấy vậy nhưng một bát bún riêu trọn vẹn ở quán lại có giá 60.000 đồng. Nhiều người cho rằng mức giá này tương đối đắt nhưng vẫn chấp nhận được do từ nước sử dụng cho tới các vật liệu ăn kèm đều hòa quyện rất chuẩn vị, "đắt xắt ra miếng".

Tóp mỡ ăn cùng với bún riêu cua có vị cay cay được anh Nguyễn Mạnh Đức (chủ quán) tạo ra dựa trên ý tưởng món ăn quen nhưng lạ. Năm 2019, anh Đức khởi đầu mở quán, món ăn này nhanh chóng thu hút các tín đồ ẩm thực vì tên gọi lôi cuốn.

"Thứ vật liệu ấy lâu nay nay bị mọi người quên lãng, nay lại hòa quyện hài hòa trong bát bún riêu cua tới thế", một thực khách cảm nhận.

Tóp mỡ, riêu cua, mọc giòn là những vật liệu chính làm nên hương vị riêng có của bát bún tại quán anh Đức, anh phải thử đi thử lại rất nhiều lần mới cho ra sức thức chuẩn.

Từng có thời kì dài làm trong lĩnh vực du lịch, nên anh Đức được đi nhiều nơi và thưởng thức các đặc sản của nhiều vùng miền và ý tưởng, công thức món bún riêu này cũng được anh đúc rút ra sau rất nhiều lần trải nghiệm đó.

trước tiên, để có bát bún riêu cua ngon, phần nước sử dụng phải chuẩn vị. Nước sử dụng chuẩn vị Hà Nội phải có vị chua dịu của dấm chợt cùng cà chua để làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng. Nhìn nồi nước sử dụng đỏ au màu cà chua, những tảng riêu cua vàng rực rất lôi cuốn.

Anh Đức chia sẻ: "Thông thường các quán bán bún riêu khác sẽ để cà chua nguyên miếng nhưng tôi lại tiến công nhuyễn ra để tạo vị chua, thanh. Dấm chợt sau khi mua về tôi sẽ ủ tối thiểu trong 7 ngày rồi mới mang ra sử dụng. Gạch cua thuần chất được phi cùng hành rất thơm, lớn".

Gạch cua phi hành mỡ thật thơm, vàng đều, tạo nên mùi vị và màu sắc rất riêng của bát bún riêu.

Bún riêu cua với nước canh nóng sốt, thơm mùi cà chua, dấm chợt, ngọt nhưng không bị lợ. quan yếu nhất tạo nên dấu ấn riêng đó chính là từng miếng tóp mỡ giòn, thơm, lớn ngậy.

Anh Đức cho biết, anh chỉ chọn mỡ vai và mỡ thăn, đây là phần mỡ ngon nhất của con lợn để làm tóp, tóp được giữ nguyên hương vị mộc của nó.

Mọc giòn cũng là một trong những món ăn kèm được nhiều thực khách yêu thích lựa chọn. Viên mọc được làm từ giò, sụn, tôm nõn. Một bát bún trọn vẹn sẽ có đậu, thịt bò, trứng vịt lộn, giò tai, viên mọc giòn.

Trước thời khắc dịch Covid-19 tái bùng phát, quán bún luôn trong tình trạng đông nghịt, thực khách chen chân ngồi ăn kín vỉa hè, nhất là khoảng giờ ăn trưa. Mỗi ngày quán bán được tới hàng trăm bát.

Các vật liệu tạo nên bát bún riêu cua của quán, tùy thị hiếu nhưng mỗi người sẽ gọi đồ ăn theo ý muốn.Tô bún riêu cua trọn vẹn sẽ có tóp mỡ, đậu, thịt bò, trứng vịt lộn, giò tai, viên mọc giòn, giá 60.000 đồng/bát.

Bát bún bưng ra dậy mùi thơm phức, cảm nhận được vị ngọt chất từ canh riêu cua lại phảng phất vị chua thơm đúng điệu nhờ nấu thật nhiều cà chua với dấm chợt.

Bát bún riêu cua tóp mỡ phổ quát đã ngon, bát bún trọn vẹn lại rực rỡ theo một cách khác với thịt bò mềm, giò tai giòn sừn sựt, đậu chiên vàng xinh đẹp, hành khô phi mỡ nhà làm lớn thơm. Vì vậy, dù giá hơi "chát" nhưng món bún này vẫn được thực khách đất Hà thành đón nhận.

(Theo Dân Trí)

Theo: https://khachsanthanhdong.com/