Các phiên quý khách dạng của món bánh cuốn VN

Không chỉ có bánh cuốn Phủ Lý ở Hà Nam, bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội nhưng mà đi qua mỗi vùng miền của dải đất hình chữ S, bánh cuốn lại ẩn chứa một hương vị rất riêng.

Bánh cuốn Hà Giang

Một trong những phiên quý khách dạng bánh cuốn VN trước tiên phải kể tên là bánh cuốn Hà Giang. Bánh cuốn ở đây được làm tương tự như ở dưới miền xuôi với lớp vỏ trắng, mỏng tanh cùng phần nhân là thịt băm xào nấm mèo hoặc trứng lòng đào phệ ngậy.

Một trong những phiên quý khách dạng bánh cuốn VN trước tiên phải kể tên là bánh cuốn Hà Giang. (Ảnh: anc500).

không dừng lại ở đó, trên mỗi đĩa bánh sẽ được rắc thêm một ít hành phi cho thơm hơn. Nhưng điểm tạo nên sự không giống nhau cho món bánh cuốn VN này chính là phần nước chấm không phải là nước mắm nhưng mà lại là nước hầm xương heo nóng sốt, được thêm một ít rau mùi, hành lá và giò.

Người dân địa phương san sớt rằng sở dĩ có cách ăn như vậy là do thông thường thời tiết buổi sáng ở Hà Giang thường sẽ khá lạnh, thế nên khi ăn bánh cuốn với bát canh hầm xương nóng sốt sẽ giúp thân thể được ấm hơn. Nếu có dịp du lịch Hà Giang thì quý khách có thể tìm tới khu chợ cổ thị trấn Đồng Văn hoặc một số quán ở TP Hà Giang để thưởng thức bánh cuốn với giá khoảng 25.000đ - 30.000đ.

Bánh cuốn Cao Bằng

Khác với bánh cuốn ở miền xuôi thường có nhân thịt, nấm mèo, ăn cùng với chả quế, chả mỡ, hành khô và chấm nước mắm, bánh cuốn Cao Bằng chấm với nước xương ống ngọt thanh, thêm chút lá mùi tàu băm nhỏ, nhân bánh không có nấm mèo, không ăn kèm hành khô.

Bánh cuốn ở đây chan với nước canh chứ không chấm cùng nước mắm như bánh cuốn của người miền xuôi.

Để làm ra món bánh chuẩn hương vị người Cao Bằng, công đoạn chọn gạo là quan yếu nhất, phải là gạo tẻ kết đoàn được trồng ở Cao Bằng mới tạo nên bột bánh hảo hạng, vỏ bánh vừa trắng vừa mỏng tanh, dai, mịn, mùi thơm đặc trưng.

Tráng bánh là cả một nghệ thuật để vỏ bánh không quá dày, cũng không quá mỏng tanh. Người làm múc bột láng thật mỏng tanh trên mặt nồi, hơi nước xuyên qua bề mặt mảnh vải sẽ làm chín bánh, lúc này người ta sẽ mở nắp vung ra, lấy chiếc nẹp tre lấy bánh ra ngoài, thêm nhân thịt băm, rồi cuộn lại.

Bánh cuốn ngon nhất khi ăn lúc còn nóng sốt nên khi có khách chủ quán mới khởi đầu làm. Bánh tráng tới đâu, ăn tới đó, yêu cầu người ăn phải nhẫn nại kì vọng.

Bánh cuốn Hà Nội

Một trong những phiên quý khách dạng bánh cuốn VN nổi tiếng nhất kiên cố phải kể tên bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội. Bánh cuốn Thanh Trì truyền thống phải là loại bánh tráng mỏng tanh và không có nhân bên trong.

Một trong những phiên quý khách dạng bánh cuốn VN nổi tiếng nhất kiên cố phải kể tên bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội. (Ảnh: nodiet.here).

khác lạ bánh sẽ được ăn kèm với chả quế, giò lụa, đậu rán và hành phi. Và đương nhiên không thể thiếu bát nước chấm được pha chế khá cầu kì từ nước mắm, dấm nếp, vài lát ớt và hành phi, nếu có thêm chút tinh dầu cà cuống thì càng chuẩn vị hơn.

Bánh cuốn Hà Nam

Nếu như Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì thì "người đồng đội" Hà Nam lại sở hữu một phiên quý khách dạng bánh cuốn VN khác thú vị chẳng hề thua kém đó là bánh cuốn Phủ Lý. Bánh cuốn Phủ Lý không ăn cùng với chả quế hay giò lụa nhưng mà thường được ăn cùng với thịt nướng than và ăn nguội. 

Nếu như Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì thì Hà Nam lại sở hữu bánh cuốn Phủ Lý. (Ảnh: thuu_trinh).

Thịt nướng của món này là thịt ba rọi được thái từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi tẩm ướ hoàn toản gia vị hành tiêu, đường, nước mắm rồi đem nướng trên bếp than, thế nên thịt lúc nào cũng thơm phức, vàng ươm, ăn mềm, phệ ngậy chứ không hề khô.

không dừng lại ở đó, yếu tố quyết định sự trọn vẹn cho món bánh cuốn VN này là chén nước mắm nóng đủ vị với chút dưa góp cùng một số loại rau thơm, húng quế để ăn kèm vừa kích thích vị giác lại vừa chống ngán hiệu quả. 

Bánh cuốn chả mực Quảng Ninh

Bánh cuốn chả mực yêu cầu sự tuyệt vời ở cả 3 thành phần: bánh cuốn, chả mực và nước chấm. Bánh không ngon, coi như món ăn đã thất bại. Nước chấm nếu thiếu chút hạt tiêu cay cay, thơm nồng cũng sẽ khiến món ăn mất đi hương vị. Còn chả mực ăn nhưng mà không giòn, không ngọt lự, không đưa đẩy cho miếng bánh mềm mại, nóng sốt thì cũng coi như không có.

Hương vị thơm ngon của món ăn được tạo nên do sự hòa quyện của các vật liệu. (Ảnh: toccvangg).

Từ những con mực tươi ngon, người ta đem đi giã bằng tay rồi làm ra những miếng chả mực vàng ươm, nhìn rất đã mắt giòn ngon thú vị. Khâu pha nước chấm cũng quan yếu không kém. Bát nước chấm đủ vật liệu gồm nước mắm, ớt, đường, nước chanh,…với vị chua ngọt mặn mòi, phối hợp với bánh cuốn nóng sốt tráng mỏng tanh cuộn thịt nạc, tôm nõn cùng từng miếng chả mực cắt đôi tạo nên vị ngon thú vị ngay từ khi chạm tới môi.

Ba thành phần của món ăn cùng hòa quyện, tạo nên cái mặn mòi hiếm có. Có thưởng thức mới thấy, vì sao món ăn này lại được nhiều người ca tụng tới vậy.

Bánh mướt Nghệ An

Du lịch Nghệ An nhưng mà không thưởng thức bánh mướt ở đây thì quả là một thiếu sót lớn. Thoạt đầu khi trông thấy món ăn này, quý khách sẽ thấy nó khá giống với bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội hay bánh ướt của ẩm thực miền Nam, nhưng thực chất nó lại có sự không giống nhau rất lớn.

Du lịch Nghệ An nhưng mà không thưởng thức bánh mướt ở đây thì quả là một thiếu sót lớn. (Ảnh: dulichdoday24).

Bánh mướt Nghệ An có thể ăn không cùng với chén nước mắm hơi chua chua cay cay là đã đủ ngon rồi, nhưng không dừng lại ở đó còn có thể phối hợp kèm với rất nhiều loại topping khác nhau như lòng xào, thịt gà, bò, chả,… nhưng phổ quát nhất vẫn là ăn cùng với súp lươn, một đặc sản nổi tiếng của miền đất này. 

Bánh cuốn chả bò Sài Gòn

Bánh cuốn chả bò được coi là món ăn duy nhất Sài Gòn, chỉ có thể thưởng thức ở một khu chợ trên quận 10.

Bánh cuốn Sài Gòn được coi là có nguồn gốc từ miền Bắc, tuy nhiên lại có nhiều thay đổi để thích hợp với khẩu vị người miền Nam. Trong đó điểm không giống nhau lớn nhất là nước chấm ngọt hơn. (Ảnh: u_n_651).

Ngoài các vật liệu thân thuộc, tới đây, thực khách có thể lựa chọn ăn kèm với chả bò đặc trưng của vùng đất Quảng Nam. Đĩa bánh cuốn phong phú với chả quế, chả chiên, nem chua, bánh tôm cùng miếng chả bò mặn mòi làm cho thực khách không thể kiềm lòng.

(Theo Dân Trí) 

Quán bánh cuốn đắt hàng suốt 40 năm, ngày bán 200 suất ở Hà Nội

Nếu như bánh cuốn Thanh Trì không nhân, đặc trưng do cái trắng nuột, thì quán bánh cuốn gần 40 năm của chị em họ Hoàng lại hút khách do vị mặn mòi của nhân thịt nấm mèo và bát nước chấm vừa mồm.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/