Món cá ủ lên men trứ danh của người Nhật

Được lưu truyền qua nhiều thế kỷ, món cá ủ lên men ngày nay vẫn được người dân Nhật khách du lịch dạng ưa thích bởi vì vị ngậy, chua "hiếm có khó tìm", không thể thưởng thức ở quốc gia nào ngoài xứ phù tang.

Narezushi là loại sushi lên men hàng nghìn năm tuổi ở Nhật khách du lịch dạng, gây tuyệt hảo với thực khách bởi vì hương vị lạ mồm, hòa quyện giữa chút ngậy và chua nhưng khó tìm thấy ở bất kỳ nơi đâu ngoài xứ phù tang.

Sushi lên men có tuổi đời hơn 400 năm là món ăn "hiếm có khó tìm" ở Nhật khách du lịch dạng (Ảnh: Soranews).

Món ăn này bắt nguồn từ phương pháp ủ muối, lên men cá nước ngọt ở những vùng trồng lúa của Trung Quốc. Người Nhật thường thưởng thức cá ủ gạo lên men kèm với rượu sake hoặc trà nóng. 

Narezushi được xem là thực phẩm giàu protein và có hương vị rất dị, trở thành món ăn thân thuộc luôn xuất hiện trên những bàn tiệc của các gia đình quý tộc và samurai ở xứ sở hoa anh đào.

Món cá lên men có vẻ ngoài khá xinh đẹp nhưng mùi vị "thum thủm" khiến thực khách dè chừng (Ảnh: Japan Talk).

Tại Shiga (Nhật khách du lịch dạng), có tiệm sushi Kitashina nổi tiếng tồn tại hơn 400 năm. Đây cũng là nơi tới hiếm hoi còn sót lại ở Nhật nhưng du khách có thể ghé thăm và trải nghiệm món ăn có công thức gia truyền được lưu giữ qua 18 thế hệ.

Món sushi lên men ở tiệm này có hương vị khá nồng, chua và hơi mặn. Tùy theo loại cá được sử dụng làm vật liệu ủ nhưng món ăn được đặt theo nhiều tên khác nhau như cá chép (funa), cá diếc Nhật khách du lịch dạng (nigoro buna), cá chạch nhỏ hay lươn,... 

Ở Nhật, chỉ có duy nhất tỉnh Shiga là nơi phục vụ những món sushi cá lên men truyền thống (Ảnh: Twitter).

Món funazushi làm từ cá chép vàng lên men được xem là món sushi "hiếm có khó tìm" được người Nhật ưa thích nhất. Sở dĩ loài cá này trở thành hiếm, được săn đón là bởi vì Shiga là nơi duy nhất có loại cá tươi ngon này. Chúng thường sinh sống ở Biwa - hồ nước lớn nhất Nhật khách du lịch dạng.

Funazushi rất khác nhau so với những loại sushi truyền thống bởi vì nếu muốn thưởng thức chúng, du khách có thể phải chờ tới vài năm. trước tiên, cá chép vàng được làm tinh khiết vảy, bỏ mang và nội tạng (trừ buồng trứng) và ướp trong muối khoảng một năm. 

Hiện chỉ có 5 siêu thị quanh hồ Biwa chuyên làm sushi lên men chất lượng cao (Ảnh: Nippon).

Một năm sau, cá sẽ được rửa tinh khiết cho bớt mặn, rồi nhồi cơm và ủ trong những thùng cơm lớn. Quá trình này kéo dài từ 3 - 4 năm. Trong thời kì này, gạo sẽ trở thành dẻo dai và thịt cá sẽ săn lại. Phương pháp ủ cá truyền thống này cũng là cách nhưng người dân tỉnh Shiga tích trữ số lượng cá dồi dào trong mùa mưa để ăn quanh năm.

Món ăn này có hương vị khá mạnh và dễ gây sốc đối với những người lần đầu thưởng thức. Những lát cá muối có vị chua mặn, tỏa mùi giấm mạnh với phần cơm gạo dẻo dai, thịt cá hơi giòn và trứng cá vàng ươm. 

Người Nhật thường thưởng thức funazushi bằng cách thái lát mỏng mảnh, sử dụng với chút tỏi tây và gừng bào hay uống cùng rượu sake cũng rất thú vị (Ảnh: Reddit).

Theo san sớt của Kitamura, chủ nhà hàng cho biết loại funazushi nhưng họ bán có vị giống phô mai lâu đời. Với thực khách lần đầu nếm thử có thể sẽ hơi "choáng" bởi vì hương vị nồng, xộc lên mũi của món ăn.

khác nhau, những món sushi được ưa thích cũng một phần là nhờ tên tuổi của gia đình. Ông nội cô đã quyết tâm giữ gìn công thức lên men độc quyền lưu truyền suốt 400 năm. Món ăn này chỉ được thay đổi duy nhất một lần về việc chọn loại gạo và sáng tạo cách trình diễn, tăng vẻ sang trọng cho thứ đặc sản nghìn năm tuổi bằng những lát cá nguyên con.

Kitamura cũng tiết lộ, gia đình cô thường để nhiều thùng gỗ ủ cá và các vật liệu quan yếu ở góc nhà. Những chiếc thùng này được sử dụng liên tục suốt 8 năm để làm ra vô số mẻ cá ngon, thú vị thực khách.

Món sushi cá lên men được trình diễn thích mắt, xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp ở Nhật (Ảnh: Nippon).

thời khắc người Nhật thưởng thức món sushi cá lên men nhiều nhất là vào mùa xuân, khi năm mới tới gần. Món cá chép lên men được nhiều thực khách yêu thích và đặt nhiều nhất. Từ tháng 11 tới tháng 2, siêu thị luôn trong tình trạng tất bật, thậm chí còn thường xuyên "cháy" hàng, không đủ sushi để cung ứng cho khách.

bởi vì cách chế biến rất dị và hương vị khác nhau, khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào, món cá chép ủ lên men (funazushi) ngày càng trở thành nổi tiếng, lan tỏa rộng khắp, trở thành món ăn "hút" khách góp mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng truyền thống cao cấp ở Nhật khách du lịch dạng.

Hiện thực khách chỉ có thể thưởng thức món cá lên men "trứ danh" ở Nhật khách du lịch dạng nhưng không thể tìm kiếm ở bất kỳ quốc gia nào (Ảnh: Japo News).

Nhiều đầu bếp KS nổi tiếng đã chọn sushi lên men làm món khai vị trong nhà hàng của họ. Và thực khách giờ có thể đơn giản thưởng thức món ăn "trứ danh" này tại nhiều chi nhánh trong các TP lớn của xứ phù tang. 

(Theo Japan Talk/ Soranews/ Great Big Story/ Dân Trí)

Món cá sống nức tiếng lọt top đặc sản 'hút khách' ở Thanh Hóa

Vị ngọt mát của cá kèm nước chấm thơm ngon đã tạo nên hương vị khó cưỡng của gỏi nhệch. Đây là một trong những món ngon nức tiếng nhưng thực khách nên thưởng thức khi tới với vùng đất xứ Thanh.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/