Bún chả kẹp que tre nướng

Bún chả kẹp tre từ lâu đã ghi dấu ấn trong lòng người dân Thủ đô từ xa xưa. Thay vì kẹp vỉ sắt để nướng, thịt nướng sử dụng que tre sẽ tạo nên hương vị khác lạ hơn cho món ăn.

browser not support iframe.
Quán bún chả kẹp que tre nướng, ngày bán hàng trăm suất

Bún chả từ lâu đã trở thành món ăn thân thuộc với người dân Thủ đô. Không chỉ vậy, qua lời tả của các nhà văn Thạch Lam, Vũ Bằng, Băng Sơn, bún chả còn là nét tinh túy trong ẩm thực Hà Thành.

Nhắc tới ẩm thực Hà Nội xưa, hầu như không ai có thể quên bún chả kẹp que tre. Món ăn giản dị nhưng thấm đậm hương vị làng quê Bắc Bộ này cũng là thứ vàng nhưng ai đặt chân tới Hà Nội cũng nên một lần nếm thử.

Thay vì kẹp vỉ sắt, chả và thịt được nướng bằng que tre để tạo nên hương vị khác lạ hơn cho món ăn.

Ở Hà Nội có rất nhiều hàng quán bán bún chả, từ các khu phố trung tâm đông đúc sầm uất, cho tới các khu ven đô thưa vắng người qua lại. Thế nhưng, với bún chả que tre thì không có nhiều quán hàng bán, trong đó quán bún chả que tre bà Bảy Đang trên đường Võ Chí Công được nhiều người biết tới hơn cả.

Chị Nguyễn Thị Hương tiếp nối nghề từ mẹ chồng được 25 năm nay. Trước đó, từ quê thanh bình lên làm dâu Thủ đô, chị đã phụ mẹ chồng bán bún chả ở chợ Bưởi (Tây Hồ, Hà Nội).

"Mẹ chồng tôi bán bún chả từ năm 1945, về làm dâu tôi phụ mẹ bán luôn, sau khi mẹ tôi mất thì vợ chồng tôi giữ nghề của ba mẹ để lại, tới nay đã được 25 năm", chị Hương san sớt.

Chị Hương nối nghề gia truyền của ba mẹ chồng để lại.

Trong khi phần bún và nước chấm tương đồng so với các loại truyền thống khác, cách chế biến chả chính là điểm không giống nhau nổi trội. Thay vì kẹp vỉ sắt để nướng, người ta sử dụng que tre và tạo nên hương vị khác lạ cho món ăn.

Bún chả que tre không phải là quá khó chế biến so với bún chả tầm thường, nhưng nó đòi hòi nhiều công đoạn tỉ mẩn và lâu công hơn, lại phải đầu tư que tre... nên đại phần nhiều mọi người chọn cách kinh doanh bún chả tầm thường cho gọn nhẹ.

Bún chả que tre thường có 2 loại chả, đó là chả miếng và chả băm. Để làm chả miếng phải sử dụng loại thịt ba rọi ngon.Còn để làm chả băm phải sử dụng thịt nạc vai.

Trong đó, khâu quan yếu nhất là lúc ướp thịt cùng với gia vị là mắm, tiêu, đường, mì chính, hành khô giã nhuyễn...

Việc ướp thịt không được quá nhạt, hoặc quá mặn, do họ phải tính toán làm sao đấy khi ăn, những miếng chả thả vào bát nước chấm nhưng người thưởng thức thấy vừa mồm. Công đoạn này yêu cầu người ướp phải có tay nghề, nếu không sẽ làm hỏng mất hương vị.

Thịt sau khi ướp gia vị khoảng nửa tiếng được kẹp vào các que tre tươi. Người nướng thịt cũng cần khôn khéo để giữ lửa vừa, luôn lật tay sao cho bên ngoài miếng thịt xém vàng cánh gián, bên trong mềm và phảng phất mùi thơm của tre, tạo nên hương vị đặc trưng lôi cuốn.

Miếng chả nướng kẹp que tre cháy xèo xèo trên bếp than, khói bốc lên ngun ngút, tỏa hương thơm khắp cả khu phố khiến ai đi qua cũng không thể từ khước.Chủ quán chia sẻ điều bất ngờ, để chả ngon thì phải nướng 2 lửa.

Chị Hương cho biết thêm, cái khác lạ của món bún chả que tre chính là ở các thanh tre tươi đó, khi nhưng nướng trên than nóng, nước từ các thanh tre tươi đó chảy ra ngấm vào các miếng thịt, làm cho các miếng chả thơm, ngọt và mang hương vị tự nhiên.

Khi khách ăn, các miếng chả được tháo dỡ ra từ kẹp que tre, bỏ vào bát nước chấm pha sẵn có kèm theo đu đủ xanh thái nhỏ.Khi thưởng thức, khách có thể tùy ý nêm thêm tỏi giã nhuyễn, ớt tươi, bột tiêu xay vào bát nước chấm.

Món này ăn vào mùa nào cũng hợp, cũng ngon, nhưng lôi cuốn hơn cả là vào những ngày trời se lạnh, khi đó các thứ gia vị cay nóng, cùng bát nước chấm được đun nóng sẽ làm cho người ăn cảm thấy khoan khoái, ấm nóng...

Theo chị Hương, trung bình mỗi ngày quán chị bán được từ 200 - 300 suất bún chả. Khoảng hơn 1 tuần nay, do liên quan của dịch Covid-19, chị chủ yếu bán mang về, tại quán cũng được lắp vách ngăn để phòng dịch.

Với tuổi nghề hàng chục năm, bún chả que tre nhà chị Hương vẫn thu hút nhiều khách hàng ăn quen từ thời mẹ chồng chị còn bán, nhiều người đi học và làm việc ở xa, có dịp về Hà Nội lại ghé quán chị thưởng thức.

Món ngon lâu đời của Hà Nội này đang có nguy cơ thất truyền, do bún chả hiện nay thường được kẹp vào vỉ sắt nướng trên than hoa cho tiện.

Mỗi món ăn Hà Nội đều có những nét lạ mắt, hương vị khác lạ và cách thưởng thức cũng rất riêng. Có những món ăn nhưng người ta chỉ tìm thấy hương vị đặc trưng ở nơi này nhưng không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.

(Theo Dân Trí)

Theo: https://khachsanthanhdong.com/