Món diếp cuốn ăn kèm đột nhiên rượu nức tiếng Hà thành

Lá diếp (hoặc xà lách) cuộn với bún, thịt dăm bông, tôm và rau thơm, ăn kèm đột nhiên rượu chua ngọt tạo thành món diếp cuốn thanh mát, giải ngấy, tiêu cơm được nhiều người Hà Nội yêu thích.

This video

Món diếp cuốn "hạ hỏa" ăn kèm đột nhiên rượu nức tiếng Hà thành

Không chỉ là nơi tới "nghìn năm văn hiến" nổi tiếng, thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước, Hà Nội còn thu hút bất kỳ ai ghé thăm vì nền ẩm thực mang đậm tinh hoa, văn hóa Thủ đô.

Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như cà phê, phở,... ở Hà Nội còn có một món ăn thanh mát, giải nhiệt mùa hè được nhiều người yêu thích. Đó là diếp cuốn đột nhiên rượu - món cổ truyền "hiếm có khó tìm" giữa lòng TP tân tiến.

Chị Nguyễn Thu Hương, chủ một siêu thị thực phẩm trên phố Tô Hiến Thành (quận nhị Bà Trưng, Hà Nội) và xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa) hiện còn phục vụ món diếp cuốn đột nhiên rượu cho biết, đây là món ăn cổ truyền vị thanh mát, có tác dụng giải ngấy được nhiều thế hệ người Hà Nội yêu thích. Tuy nhiên, qua thời kì, món này dần bị thất truyền, chỉ còn rất ít nơi bán.

Món diếp cuốn đột nhiên rượu của người Hà Nội.

Rau diếp cuốn đột nhiên rượu, tôm thịt là món ăn cầu kỳ, tinh tế của người Hà Nội, thường được làm từ dịp sau Tết và mùa hè để giải ngấy và tăng độ tươi mát cho bữa ăn.

"Trong tiềm thức, mình luôn tuyệt hảo với món diếp cuốn đột nhiên rượu, thường được gia đình chế biến vào dịp lễ, Tết để giải ngấy, giải nhiệt. Sau này, khi món ăn dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi lại đặc sản của người Hà Nội xưa", chị Hương san sẻ.

Món diếp cuốn đột nhiên rượu gồm các vật liệu và cách chế biến khá giống những món gỏi cuốn truyền thống.

Món diếp cuốn đột nhiên rượu được bếp của chị Hương khôi phục từ 4 năm trở lại đây và cho tới nay luôn nhận được nhiều sự ủng hộ từ thực khách.

Món ăn này khá giống với các món gỏi cuốn truyền thống, gồm các thành phần vật liệu là rau diếp, tôm, bún, thịt dăm bông, rau thơm 3 loại. Rau diếp khá hiếm nên người ta thường thay thế bằng xà lách. 

Các vật liệu làm cuốn được chọn lựa kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi, sạch sẽ.

Theo chị Hương, món diếp cuốn đột nhiên rượu muốn ngon thì vật liệu cần đảm bảo độ tươi, sạch sẽ. Tôm phải chọn tôm sú bơi hoặc tôm lớt tươi. Thịt dăm bông được tuyển từ những con lợn ỉ ta, hầm lâu trong nước gia vị quế hồi để tạo độ mềm và có mùi thơm đặc trưng. 

Phần đột nhiên rượu có màu nâu thu hút vì được chưng kèm mật mía và gừng.

Ngoài những vật liệu tươi sạch sẽ được chọn lựa kỹ lưỡng thì vong linh của món ăn này chính là phần đột nhiên rượu. buồn chán của giấm đột nhiên sau khi nấu rượu xong được đem đãi lại cho sạch sẽ trấu. Công đoạn này yêu cầu sự tập trung, tỉ mỉ suốt vài giờ đồng hồ. 

Dù có cách chế biến đơn giản nhưng món cuốn này yêu cầu sự kỳ công từ khâu lựa chọn vật liệu, nêm nếm gia giảm để tạo nên hương vị đặc trưng của đất Hà thành.

Đặt các vật liệu tuần tự vào lá xà lách.

Cho thêm chút đột nhiên rượu vào giữa.

Từ từ cuộn đều tay để các vật liệu xếp chặt vào nhau nhưng mà không làm rách lá xà lách.

Để thịt tôm bên ngoài, buộc chặt bằng hành trần, tạo dung mạo xinh đẹp cho món ăn.

Sau đó đột nhiên rượu được chưng cùng với mật mía và gừng để tạo vị ngọt thanh, dậy mùi thơm và có độ sánh quyện thu hút. Đặt tuần tự bún, thịt dăm bông, rau thơm các loại lên lá xà lách, thêm chút đột nhiên rượu rồi cuộn vừa tay. Tôm luộc lột vỏ, tách làm đôi, để bên ngoài chiếc cuốn rồi lấy cọng hành trần buộc chặt lại, tạo vẻ ngoài thích mắt cho món ăn.

Phần giấm đột nhiên chưng mật không chỉ tăng hương vị cho món ăn nhưng mà còn nhập vai trò như chất keo dính gắn kết các vật liệu. Món diếp cuốn đột nhiên rượu được chấm kèm nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Thực khách cắn một miếng cũng đủ cảm nhận được sự thanh mát, vị hơi chua chua, ngọt nhẹ lan tỏa nơi đầu lưỡi.

Vị thanh mát phối hợp từ các vật liệu là lý do khiến diếp cuốn đột nhiên rượu được ví là món ăn "hạ hỏa", giúp tiêu cơm.

Diếp cuốn đột nhiên rượu là món ăn khai vị không chỉ xuất hiện trong các dịp lễ Tết ở Hà Nội xưa nhưng mà giờ còn trở thành thân thuộc trên mâm cơm của mỗi gia đình, góp mặt trong những bữa tiệc đông người hay đám cưới, giỗ chạp.

Diếp cuốn đột nhiên rượu được ví như món tiến thưởng xuyên suốt mùa xuân tới mùa thu, giúp thực khách giải nóng, giải ngán.

Vào những thời kỳ cao điểm như dịp cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hay thậm chí trong mùa dịch, món diếp cuốn luôn "cháy" hàng. Nhiều khách còn phải đặt trước vài ngày mới có đồ để thưởng thức.

Vào những ngày cao điểm, món diếp cuốn đột nhiên rượu luôn "cháy" hàng.

Chị Hương cho biết, món diếp cuốn được làm thủ công và yêu cầu sự cầu kỳ nên siêu thị chỉ phục vụ số lượng có hạn để đảm bảo độ tươi ngon nhất cho món ăn. Đây là món thanh mát, giải ngấy, giải ngán hiệu quả nên luôn thu hút thực khách vào bất kỳ thời khắc nào trong ngày, suốt từ mùa xuân sang mùa thu.

Món diếp cuốn đột nhiên rượu không chỉ ngon mồm  nhưng mà còn ẩn chứa nét nghệ thuật, sự tinh tế, khôn khéo của người đầu bếp.

Tại bếp của chị Hương, mỗi suất diếp cuốn gồm 8 chiếc có giá 150.000 đồng. Nhiều thực khách nhận xét rằng phải thường thưởng thức vài ba chiếc mới "bõ" thèm và đủ để cảm nhận sự thanh mát, hòa quyện của các vật liệu với chút đột nhiên rượu hơi chua chua, ngọt dịu.

(Theo Dân Trí)

lạ thường món cơm với bơ dễ 'gây nghiện' ở vùng đất đỏ Bazan

Cơm trắng với bơ dầm nước mắm có nhẽ là món ăn xa lạ với rất nhiều người. Tuy nhiên, với người dân Đắk Lắk, đó là món ăn "gây thương nhớ" vào mùa bơ ở vùng đất đỏ Bazan.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/